¿Qué es Inocuidad? El termino "inocuidad" se refiere a la incapacidad para hacer daño, al referirnos entonces a inocuidad en alimentos, hablamos de como éstos deben cumplir ciertas normas para no causar ningún daño en los consumidores; es decir, que los alimentos no contengan elementos patógenos como virus, bacterias, hongos y otros componentes que puedan afectar la salud. ¿Qué es Food Safety ? Food Safety es el único Seminario-Taller dedicado a la inocuidad y calidad de alimentos. En el 2012 se realizará la tercera versión de un evento que ha cobrado importancia con el tiempo, convirtiéndose en un evento de gran impacto para los líderes de la industria alimenticia. En años anteriores Food Safety era dirigido sólo a la industria alimenticia, es decir a

los primeros actores de la cadena productiva, sin embargo en esta versión se quiere integrar a la hospitalidad. En los últimos años la amplia oferta en el sector de la hospitalidad ha contribuido a que el consumidor se halla vuelto más exigente y selecto a la hora de elegir determinado lugar para comer, sin embargo dentro de las muchas exigencias la principal es la inocuidad y calidad en los alimentos que ingieren.

Quizás dentro de los consumidores la palabra inocuidad no esté presente dentro del día a día, sin embargo se ha convertido en un requisito indispensable para convertirse en consumidor de una marca.

La importancia de la Inocuidad en la hospitalidad

Según la Organización mundial de la salud en el 2011 las enfermedades diarréicas fueron la segunda causa de muerte en el mundo, lo que demuestra que la inocuidad en la industria alimenticia afecta no solo a nivel económico sino socialmente se convierte en responsabilidad social.

El país trabaja con el fin de tener un marco regulatorio actualizado y dinámico que responda a las necesidades nacionales como a las exigencias establecidas en el Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias; todo lo anterior garantizando la transparencia durante el proceso reglamentario, según lo establecido en la Ley 170 de 1994 "Por medio de la cual se aprueba el Acuerdo por el que se establece la "Organización Mundial de Comercio (OMC)", suscrito en Marrakech (Marruecos) el 15 de abril de 1994.

Sin embargo para cumplir este marco regulatorio la industria de la hospitalidad debe enfrentar grandes retos en materia de inocuidad, que para cumplir es necesario que los líderes de la industria conozcan y estén al tanto del tema.

Por cuestiones económicas y sociales la inocuidad es un tema de absoluta importancia a nivel mundial, ya que se evidencia el inconformismo de ciertos sectores de la cadena alimenticia en materia de inocuidad. Por ello, el desafío está en continuar estableciendo requisitos encaminados a la protección y prevención de la salud pública.